第548章 酵准备工作

终於，到接近中午的时候，这一百多斤的葡萄叶全部清理干净，搅碎入缸，那不大的发酵缸装了大半个缸，殷红的汁水还有那艳红的葡萄皮飘在上层，葡萄粒子到是全部尘了下去，捏碎的葡萄果肉全部化为了果汁，浓稠的宛若是果粒橙一般，依然有很多链接在一起的大块果肉。

张爷戴着塑料手套，小心的把上层浮游的果皮全部都拍到了下层，然后又在岗口给盖上了那个基本上完全吻合的大石盖子，酿造葡萄酒的第一步发酵准备工作，算是全部完成了。

这个时候的发酵缸，并不能完全封闭，因为葡萄酒的发酵需要氧气，属於有氧发酵，然后需要排出大量的二氧化碳，如果封闭太严实的话，一是不利於发酵，在就是发酵的气体如果过多而排不出来的话，特别是这一缸百十多斤，那发酵产生的气体绝对不是这个缸能够装下的，一不小心的话，引起爆炸也不是没有那个可能。

再说了，一般情况下，按照现在的温度，葡萄汁在缸内存放一天左右就可以开始发酵了，当然，这主要是看温度的问题，如果是冬天的话，如果不加温的话，估计存放一个冬天，也别想使得发酵。

而在开始第一次发酵的时候，就要开始往发酵缸里加放一定量的糖或者冰糖，至於用量，一般情况下就是总共加放葡萄总量的百分之十就可以了，当然，这样能够增加发酵程度和酒精浓度，利於存放，如果需要增加甜味的话，在多防放些糖，也不是不可，不过，最好的还是在发酵完毕后放置。

如何区分这一缸葡萄汁水是不是开始发酵，其实，只要看看看那葡萄汁水上面有没有鼓起气泡，就知道是不是发酵了。

至於盖在发酵缸上的石头缸盖，虽然不算太重，不过，也考虑到经常挪动的问题，所以，一个缸盖到是从中一分为二，这样就好挪动的多了。

当这缸内的葡萄汁水混合物开始发酵的时候，那就是开始加糖的时候。而为了利於发酵，加糖也最好是分成两次或者多次添加，总量一般不超过百分之十左右即可。

这百十斤的葡萄汁水混合物，最多也只是需要十来斤糖罢了，考虑到张伟那后院里的葡萄还有更多没有摘下，孙晓磊这丫的直接抗了一百斤放到这里，说是接下来在酿造的时候，省的在去他饭店里搬了，再说了，这也不算是什么好东西，用不完就让张伟留着喝茶好了。

这边，张爷在发酵缸里兑好了发酵用的酒曲酶，张伟和孙晓磊一人一块石板，把发酵缸封存好，那边，李庆龙他们已经开始商量着如何去瓜分张伟后院里的葡萄了。

这个时候，就连张伟那当时多剪掉的两框子葡萄，也已经被大家瓜分完毕，小孩子们一人提上三五串，只要能拿，尽量提走就是，张伟也不是那么小气的人，再说了，这些葡萄，在张伟来说，真的不算什么，虽然，这个葡萄酒的味道也确实不错。

大家也知道张伟的为人，自然也不会跟张伟去客气，张伟不把葡萄去拿出去分，那是因为他懒的分，认为也没有必要去分，谁想吃了，那好，就自己来吃好了，甚至吃饱了还准你往外带，当然，如果让一个大人跑到这里连吃带拿的，可还真的抹不下那个脸皮，当时是嘴上过瘾了，可是，到后来也能被大家说的脸皮上也过瘾了。

所以，张伟这后院的葡萄，除了一些小孩子，就是一些年轻人经常到张伟这后院里聊天干啥的偶尔也能吃上几个，总之，不是张伟这葡萄不诱人，而是大家也都是成年人了，面子拉不下来啊。