其实，葡萄上的白霜菌就是葡萄发酵的曲霉菌，如果清洗掉了，那封存入缸的葡萄就不能很好的发酵，发酵不好的葡萄酒，那估计就不是叫葡萄酒了。

而根据张爷的说法，他这坛子里装的，却正是今年新制造的新的张爷用於发酵的酒曲霉。所以，只要有这坛子酒曲霉在，那就不怕做不出好喝的葡萄酒，这个东西，在张洼村可是张爷独有一份，就连那张怀义，也很眼馋张爷制作酒曲霉的办法。

当听完张爷的解说，张伟才知道为何张爷一定要张伟把葡萄粒子清洗干净了。虽然，张伟这葡萄根本就没有经过任何的农药污染，甚至还没有施放任何的化肥，绝对的纯天然出产。就是不用清洗，也比那些葡萄酒厂酿造出来的原酒要干净的多。

张伟接过张爷的那坛子酒曲霉，小心的放到了屋子里，小心的别让什么东西给碰嗒了，这东西可是酿造葡萄酒的关键。顺便，张爷那边也把清洗好的白色的后塑料布铺到了那水井的旁边，然后，俩人又搞了几个塑料大桶，等会摘下来葡萄后，就地在塑料大桶里清洗，张伟又把那从张怀义家借来的发酵缸推到了井水边上，等会清洗的葡萄粒子可以直接放到里面，进行发酵了。

葡萄酒发酵，不同於张伟酿造的百果仙酿，采取全封闭的闭合式发酵，而且，张伟那发酵器皿是沙漠彩石，坚硬无比，就算那浆果发酵滋生了大量的气体，也一定不会冲破那坚硬的沙漠彩石的，况且，张伟当初用百年的高粱陈酿放置了千年的人参进行催促发酵，也就是说那瓶子百年的陈酿，就是发酵用的酒曲。

所以，张伟那发酵可以在完全封闭的情况下，进行，而且，也没有人发现那种方法的合理与不合理，如此，才让张伟制造出来了在凡间相当於顶级存在的果酒，但是，如果在现实的世界，就算是同样的原料，在没有张伟那些设施存在的情况下，也一定制造不出来如此美味的果酒的。

在凡间酿造葡萄酒，所用的发酵器皿，也多为石质的缸或者玻璃制品，塑料制品，甚至没有绣的不锈钢制品也可以，其他的易氧化的比如，吕，铁制品，一是在葡萄浆汁发酵的时候，容易产生化学反应，另外一个是，如果一旦发生反应，就会影响整缸葡萄酒的味道的。

而且，在发酵的过程之中，也需要排除大量的废弃，和吸收一定量的氧气，进行有氧发酵的，所以，在凡间做葡萄酒，所需要的发酵器皿并不是封闭的。

特别是制造红葡萄酒，在发酵的时候，还需要不时的搅动一下发酵缸里的浆汁，一是使浆汁能够很好的发酵，完全的发酵，另外一个就是使漂浮在上层的紫色葡萄皮能够沉浸下去，使将来的发酵完成的原浆酒能够很好的上色。

酿造葡萄酒，除了上等的葡萄，发酵缸，酒曲却是根据个人情况，可有也可无，但是，另外一种原料却是必须要有的，那就是白糖，或者冰糖。

(本章完)